八仙小说网 - 经典小说 - 我家餐厅冰箱通海洋在线阅读 - 我家餐厅冰箱通海洋 第105节

我家餐厅冰箱通海洋 第105节

    洗菜切菜的时候,叶久久发现自己的手指上的伤已经愈合了,除了一点红痕,完全看不出来受过伤,蟹壳粉真的好神奇,以后就当做家里必备伤药了。

    手没问题后,叶久久洗菜备菜就利落了许多,备好菜差不多十点半,叶久久没时间休息,直接开始处理三文鱼。

    三文鱼个头很大,等到饭点处理肯定来不及,所以她直接提前做好准备。

    这条三文鱼是雌性的,鱼腹处高高的隆起,摸着胀鼓鼓的,里面应该是有很多鱼籽。

    为了不弄坏鱼籽,叶久久小心翼翼的切开鱼腹,切开后果然发现了两大包橙色的鱼籽,密密麻麻的应该有上万个,一颗一颗的晶莹剔透,很像玛瑙红宝石。

    她小心将晶莹剔透的宴席珍馐的三文鱼籽□□放到一个大托盘里,然后直接放进冰箱,以免待会儿吃不新鲜了。

    放好后她继续处理三文鱼,先将硕大的鱼头切下,再从脊骨处将鱼分成两半,仔细剃掉中间的鱼骨和鱼刺后将鱼皮去掉,留下中间的橙红色的rou。

    三文鱼的rou可以根据口感分成三个部分,鱼腹因为脂肪偏多,吃着也非常肥嫩香润,它的腰部和背部颜色鲜亮,rou质紧实,很适合做高级刺身,鱼尾适合香煎,也适合做寿司。

    三个部分的价格不一样,但叶久久嫌麻烦,懒得区分,所以直接从腰背切到腹部,届时全部做成刺身,让大家一起体验一下这一条三文鱼各个部分的口感。

    这一条三文鱼虽然一米多长,但其实还是个宝宝,rou质非常鲜嫩,闻着也非常清爽鲜美,叶久久也不想用太多的调味去掩盖它本身的清爽口感,所以就直接全都做刺身了。

    她将三文鱼分成了二十五块左右,每一块有一斤多,简单包好后放到冰箱保鲜。

    叶久久将切下的的不太规整的三文鱼rou擦去油脂,拿出一半切成薄片,她尝了一块,rou质结实饱满、爽滑弹糯,细品之下还有一股清香淡雅的甜味。

    甜有很多种,纯甜的白糖,酸甜的蜂蜜,香味浓厚的红糖,三文鱼里的甘甜大概就类似乎最清雅的花香熏染出来的糖,清爽甘香,尤为特别。

    叶久久忍不住又尝了几片,吃完后端去给屋里看书的陵余和小鱼吃,“休息一会儿,吃点三文鱼。”

    正埋头练习写字的小鱼回头看向哥哥,在哥哥点头后她立即丢下签字笔,然后跑向了叶久久,“久久~我刚才都闻到它的味道袅~~~”

    叶久久放下餐盘:“那你怎么不过来找我?”

    小鱼拿起一片三文鱼塞进嘴里:“哥哥不让。”

    “我去袅就要多写十遍。”

    原来是这样,叶久久还以为小鱼今天不想吃海鲜了呢:“......识时务者为俊杰,听哥哥的没错。”

    “我好可怜。”小鱼像个小大人似的叹了口气,“我要是大人就好了,哥哥就不能管我了。”

    叶久久戳破她的妄想:“就算你是大人,哥哥也依旧是哥哥,他还是可以管你的。”

    “啊?”小鱼突发奇想,“那我要当哥哥的jiejie。”

    陵余放下手里的水看向她,眼神一扫:你再说一遍?

    小鱼吓得立即不敢吱声了,耷拉着肩膀,佝着后背,小声问叶久久:“我都没有机会了吗?”

    叶久久给小家伙出了个主意:“有机会,你以后可以管你哥哥的孩子报仇雪恨。”

    “真哒?”小鱼眼睛一亮,贼兮兮的瞄向哥哥,嘿嘿嘿地傻笑起来。

    “......”陵余无奈看向出馊主意的叶久久,“你别乱教她。”

    “哪有,我是帮你培养以后的看娃小助手。”叶久久满眼笑意,“不用谢。”

    陵余似笑非笑的看着她,“你确定?”

    “确定......?”叶久久忽然被陵余盯得有点心虚,她轻咳一声,站起身朝外走,“我继续去处理鱼籽和鱼骨汤了。”

    她说完小跑向厨房,先将鱼汤熬上,然后才开始处理鱼籽,两大包鱼籽估计有五六斤重,她将鱼籽放进温水里,去掉外面里面的筋膜,然后将鱼籽清洗干净后放到漏网小框里沥干水份。

    小框里密密麻麻的装了一篮子,看着像是一堆跳跳糖,随时准备进入嘴里蹦迪。

    等沥干水分后,叶久久将鱼籽放进冰箱里冷藏,待会儿直接淋在三文鱼rou上,保准亮瞎大家的眼。

    三文鱼处理好,叶久久休息了片刻就打开餐厅营业。

    开门时,发现&039;海鲜私房菜&039;那边已经没人了,但满地狼藉彰显出她去后院忙之后又发生了一场混战。

    刘奶奶小跑着朝她走来,“久久你在看什么?”

    叶久久错身让刘奶奶进来:“我在看那家店。”

    刘奶奶:“你也听到他们吵架了?”

    “听到了。”叶久久点了点头,“刘奶奶你们也知道?”

    “知道!我们在公园锻炼的时候就听说了。”刘奶奶唏嘘不已,“之前听其他人说吃了拉肚子、恶心、呕吐,我以为顶多是不够新鲜,没想到他们竟然为了海鲜不腐烂放了药水。”

    “这回害得两个孕妇差点出事,真的好骇人。”刘奶奶坐下和叶久久开始八卦她刚才听到的消息:“听说那两个孕妇以前来你这儿吃过?本来说来你这里的,但被她婆婆拉去那儿了。”

    “还好那个孕妇觉得不好吃就没怎么碰,她婆婆和她小姑子就没那么好运了。”刘奶奶说到这,忍不住再叹了口气,她能想象到小姑子在失去孩子后的痛不欲生,“听说大出血,现在还没出重症监护室,如果醒来后发现孩子没了,肯定会发疯的。”

    叶久久也不知道该说什么好,只是默默的叹了一口气,“他们现在好像都走了?”

    “我回来时就已经散了。”刘奶奶压低了声音,“反正摊上大事了,他们的店估计是再也开不下的。”

    叶久久以为这间&039;海鲜私房菜&039;至少会开几个月,没想到最终还是昙花一现,“还是老老实实开面馆比较好。”

    “以前开面馆也老爱用发霉的面粉。”刘奶奶说到这儿略带着几分嫌弃,“做人一点都不老实。”

    叶久久没想到这家人还有前科的,她嘁了一声:“难怪以前奶奶不爱和他们往来。”

    “他们闲话太多了。”刘奶奶又忍不住多说了几句,说完后觉得自己太聒噪八卦了,连忙转移话题:“对了久久,我是来吃午饭的,我儿子她们正在接亲家母过来的路上,我先过来点个菜,今天都有什么菜?”

    “您看看。”叶久久说着将菜单递给刘奶奶。

    今天的海鲜品种不多,但里面的虾、蟹、螺的分量很多,所以叶久久将最多的虾蟹多做了几种菜。

    今日菜单:

    捞汁海蜇/88

    竹蛏蒸蛋/188

    青椒汁螺片/388

    海草鲜虾饼/488

    金丝糯米虾球/488

    海鲜小咖/1088

    三文鱼菌菇汤/1288

    三文鱼鱼籽刺身/18888

    鲜活深海鳌虾/20888

    清蒸红毛蟹/25888

    清蒸苏眉鱼/29888 1

    “哎哟我的老天爷儿,这后面的也太贵了。”刘奶奶虽然来吃过好几回了,但看着这个价格心脏还是砰砰砰的跳,“我刚降下来的血压又冲上去了。”

    叶久久笑着解释:“分量都很大,所以价格有点贵,苏眉鱼只有一条,最独特的它所有也拥有一个独特的价格。”

    “我问问你刘叔叔看看他们想吃什么。”刘奶奶只敢点前面没过万的菜,后面的还得让他们拿主意。

    因为要请两边的亲家母吃饭,所以两个儿子商量过后点了三文鱼鱼籽刺身和清蒸红毛蟹,一只红毛蟹七八斤,蟹腿都是他们大拇指粗,算起来也还行。

    反正一个月就一两次,他们的工资也能支撑住,老太太们吃了身体好,比住院看病花个几十万更划算。

    “刘奶奶,那我就先去准备,等刘叔叔他们到了刚好上桌。”叶久久说完转身回了厨房,到了厨房后,她将刚才洗好的小番茄递给小鱼,“去前面帮我招待刘奶奶。”

    小鱼接过红彤彤的小番茄,小心翼翼的端着小番茄走出去,“刘奶奶,吃果果~”

    “诶。”刘奶奶牵着小鱼坐上板凳,“jiejie给你洗的?”

    “系呀。”小鱼捻起一个小番茄擦了擦水,然后塞进嘴里,轻轻一咬就有酸酸甜甜的汁水,她慢慢的嚼了几下,然后催促刘奶奶也快吃。

    刘奶奶笑着嗯了两声,“我在吃呢。”

    叶久久竖起耳朵听了几下外面的动静,确定小鱼可以应付后穿上米白色的围裙开始干活。

    刘奶奶点了九个菜,分别是捞汁海蜇、竹蛏蒸蛋、青椒汁螺片、海草鲜虾饼、金丝糯米虾球、海鲜小咖、三文鱼菌菇汤、三文鱼鱼籽刺身、清蒸红毛蟹。

    叶久久先竹蛏焯水,等外壳打开取下竹蛏rou,去掉内脏后切成指节长的竹蛏,放入过滤了泡沫的蛋液里,搅拌均匀后盖上保鲜膜放入蒸箱里。

    同时叶久久小心翼翼的将接近八斤的红毛蟹拿出来,放到自来水中将它闷晕过去。

    等它没什么动静后,叶久久小心避开蟹脚上的刺给它做个淋浴,用干净的儿童小牙刷将蟹钳之间的缝隙也都擦洗了一番。

    这只红毛蟹的蟹黄和蟹膏都很多,担心会流出来,所以将红毛蟹倒放着放进热气腾腾的蒸锅里。

    红毛蟹本身足够鲜,也没有海腥味,叶久久也没有放入姜片、葱丝等去腥,直接盖上盖子蒸二十分钟出锅就行。

    将两个清淡的菜做上后,叶久久开始制作青椒汁螺片和捞汁海蜇。

    青椒汁螺片属于凉拌类的小菜,直接拿出一个一斤半的大海螺切片焯水,焯熟后一片一片的摆放在白色的盘中央,拼凑成一个圆圈,像一条浅白色的蓬蓬裙。

    摆好后叶久久用切成小段的青椒榨成汁,将青绿色的汁水倒入锅里,加入调味料小火炒熟,再浇在蓬蓬裙的中央。

    绿色的青椒汁顺着裙摆慢慢往下流,就像蛋糕外面流动的奶油,留下了一圈不规则却非常自然的花纹。

    叶久久将几块翡翠绿的青椒段整齐的叠放在蓬蓬裙的中央,如同神来之笔一般,让这盘菜都更活了。

    摆好了盘,叶久久将捞汁海蜇抓出来,盘成一个宝塔似的形状,最后放上几片翠绿的薄荷叶,让这道菜变得非常小清新。

    做好这两道菜后,叶久久没着急端出去,而是继续做海草鲜虾饼。

    这道菜用的海草就是裹着虾蟹的那一堆,闻着有一股淡淡的甜味。

    秉持着不浪费任何一棵草的原则,叶久久将它们切成碎末放进了剁碎的虾馅里,再加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花,搅拌均匀后用就用磨具做成圆圆的小饼子,用吸油纸隔着叠放在盘子里。

    现在准备做了,直接拿出来放进油锅里,小火慢慢翻煎着,煎成两面金黄、散发出nongnong的虾香后再捞出来沥油,沥干油后将原木色的吸油纸放在篮子里,再将海草鲜虾饼一个一个的放进去。

    正常来说一份是做十个饼子,但刘奶奶她们会有十二个人过来,所以叶久久多做了两个放进去。

    她刚做好,门口就传来了刘叔叔他们的声音,叶久久将做好的三份菜先送出去,顺便和大家打一声招呼。

    “小鱼来这边坐。”叶久久让小鱼坐到挨着厨房的位置,“刘奶奶你们先吃着,有什么事儿叫我。”

    “你忙你的吧,我们又不是外人,自己来就行。”刘奶奶自己拿着茶壶给亲家母们倒茶,“外面热坏了吧?来喝点茶先解解渴。”

    叶久久回到厨房,先将三文鱼鱼籽刺身做出来。

    拿出一块三文鱼rou放在擦拭干净的砧板上,顺着文里切得薄厚均匀,然后整整齐齐的码放在了冰盘上,再在上面放上厚厚一层鱼籽,晃眼一看红灿灿的煞是好看。

    摆好后送去餐厅里,刚好听到刘奶奶对之前送上去的海草鲜虾饼赞不绝口,“这个火候掌握得真好,外酥里嫩,里面虾rou一粒一粒的,一吃就知道是好虾。”

    亲家母倒是吃不出来好与坏,但确实挺香的,一不注意就吃完了一块,想吃第二块时发现已经没有了,“好吃是好吃,就是少了一点。”

    刘家大儿:“那就再来一份。”

    他岳母连忙说道:“不用不用,还有很多菜没上呢。”